Isotermas de desorción del arroz con cáscara: ¿Qué modelo de isoterma describe mejor el proceso de desorción del arroz con cáscara?
Fecha
2018-11
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Colegio San Agustín de Chiclayo
Resumen
Una isoterma de desorción es una gráfica que describe la relación entre contenido de humedad y actividad del agua de un cuerpo durante un proceso de desorción a temperatura constante. Esta monografía busca determinar el modelo que se ajusta mejor al proceso de desorción a temperatura constante del arroz con
cáscara. Esto se logrará mediante el análisis de datos obtenidos a partir de la experimentación, de la diferencia de masa y la diferencia de presión del arroz en proceso de desorción, con lo cual se determinará el contenido de humedad y actividad del agua, respectivamente. Luego, se ajustarán los modelos matemáticos mediante regresión no lineal y se determinará el modelo de mejor ajuste según el error cuadrático mínimo. Debido a la aplicación directa de este campo de la física sobre la industria alimentaria, la mayoría de fuentes usadas consistirán en trabajos anteriores sobre modelos de isotermas aplicados a otros alimentos.
Descripción
Palabras clave
ARROZ, HUMEDAD
