Calentamiento óhmico y aplicación de campos magnéticos en la conservación del jugo de naranja: ¿Cuál es el efecto de la aplicación de campos magnéticos y del calentamiento óhmico sobre la conductividad eléctrica, pH y temperatura del jugo de naranja?
Fecha
2019-11
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Editor
Colegio San Agustín
Resumen
Esta monografía trata sobre los efectos de la aplicación de campos magnéticos y del calentamiento óhmico en las propiedas fisico – químicas del jugo de naranja.
El Perú es un país que promueve el uso de nuevas tecnologías en la industria alimentaria, a fin de garantizar una producción y distribución acorde a los más altos estándares de calidad e higiene exigidos por los mercados internacionales. Gracias a ello el rendimiento de los cítricos peruanos, como la naranja, se ha impuesto por sobre los países del hemisferio sur. En este contexto, la efectiva conservación de los
alimentos resulta relevante para su distribución y consumo. Asi, en últimos años se han desarrollado distintos métodos de conservación que mantengan la calidad del alimento, minimizando el daño sobre su valor nutricional.
La pregunta de investigación del trabajo es ¿Cuál es el efecto de la aplicación de campos magnéticos y del calentamiento óhmico sobre la conductividad eléctrica, pH y temperatura del jugo de naranja?
Para resolver la pregunta de investigación se plantea medir los parámetros físicos de conductividad eléctrica, pH y temperatura de 4 muestras de 20ml de jugo de naranja tras ser calentado óhmicamente con diferentes voltajes y tras se expuesto a diferentes intensidades de campo magnético. Ambos procesos por un periodo de
40 minutos.
El trabajo se ha dividido en cuatro capítulos. El primer capítulo desarrolla el marco teórico. El segundo capítulo explica a detalle el planteamiento del problema, materiales y experimentación. El tercer capítulo explica el procedimiento de la experimentación y el cuarto capítulo se muestran los datos obtenidos y el análisis.
La aplicación de la física tanto para el desarrollo como para la evaluación de los nuevos métodos es de vital importancia en la industria alimentaria para mejorar los procesos de conservación. De este modo, el aporte de investigaciones respecto al efecto de nuevos métodos sobre los alimentos resulta imprescindible para
garantizar la calidad del alimento, tanto a corto como a largo plazo, y consecuentemente la salud del consumidor.
Descripción
Palabras clave
Electromagnetismo
