Evaluación de tres tratamientos de desinfección caseros (agua corriente, hipoclorito de sodio, vinagre) empleados en Lactuca sativa “lechuga”
Fecha
2021-11
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Colegio San Agustín, Chiclayo
Resumen
Actualmente, atravesamos una coyuntura particular como lo es la pandemia por la COVID-19, enfermedad causada por el virus de tipo coronavirus conocido como SARS-CoV-2 (Organización Mundial de la Salud, 2020). A la fecha, la enfermedad ha provocado más de 4 millones de decesos en todo el mundo. Por ello, los especialistas recomiendan como medida fundamental de prevención, además del uso de mascarillas, la higiene, y eso implica la desinfección de productos de uso personal y/o consumo cotidiano, principalmente de nuestros alimentos. La desinfección de alimentos ha sido siempre parte importante de nuestra vida pues garantiza la salud de los consumidores, y el cuidar nuestra salud es mucho más importante ahora que nos encontramos bajo este contexto. La Lactuca sativa, será el alimento que constituirá el cimiento de nuestra investigación, y el experimento a realizar, permitirá, a quien esté dispuesto a leer este trabajo, reflexionar sobre la importancia de aplicar métodos de desinfección efectivos para nuestros alimentos. Se decidió trabajar con Lactuca sativa por ser un vegetal propenso a infectarse, más aún si no conocemos su procedencia, además, si uno no tiene garantía de cómo fue cultivada, regada y manipulada, se arriesga a ingerir bacterias como Escherichia coli. No obstante, no nos dedicaremos a analizar patógenos, sino que realizaremos el cálculo de unidades formadoras de colonias por cada gramo de “lechuga” a analizar (UFC.g-1) como referente para conocer la carga microbiana y evaluar los métodos de desinfección caseros. Para ello, trabajaremos con “lechuga” comprada en un mercado popular y concurrido en mi zona, en donde se vende una gran variedad de alimentos entre frutas y verduras, entre todos ellos se eligió la “lechuga”, porque, es un alimento muy consumido por la población, usado como complemento indispensable en la preparación de varios platos típicos de la zona norte del Perú como el ceviche, la causa norteña, entre otros. Para la realización del experimento, trabajaremos con 3 métodos de desinfección caseros utilizados en el país, el lavado con disolución de hipoclorito de sodio (lejía) en agua, disolución de ácido acético (vinagre) en agua, y el lavado solo con agua corriente, este último, es mayormente utilizado por las personas de bajos recursos. Para realizar el proceso, utilizaré 600 gramos de “lechuga”, divididos en 3 trozos de 200 gramos para aplicar un tratamiento de desinfección en cada uno de ellos. Finalmente, se realizarán 6 repeticiones de análisis microbiológico con cada tratamiento, utilizando el método de recuento de microorganismo aerobios mesófilos viables, para así poder determinar el número de UFC.g-1 en 100 gramos de “lechuga”, y así, determinar la efectividad de los tratamientos aplicados. Por tanto es una investigación experimental donde obtendré datos primarios, fundamentada también a partir de fuentes secundarias, desarrollando habilidades de investigación, pensamiento,
comunicación y autogestión.
Descripción
Palabras clave
Lactuca sativa, lechuga, tratamientos de desinfección
Citación
APA
